Hautseite der Entenbrust rautenförmig einschneiden und von beiden Seiten kräftig anbraten.
In Alufolie legen und im Backofen bei 200 °C bis auf den gewünschten Punkt fertig garen. Ruhen lassen.
Zucker in dem Bratfett karamelisieren lassen, mit dem Rotwein ablöschen.
Brühe, Lorbeerblätter, Nelken und Zimt zugeben. Sauce ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Kirschen zugeben und kurz aufkochen lassen. Mit eiskalter Butter montieren.