Zwiebeln in feine Ringe schneiden, Tomaten in Scheiben schneiden.
Zwiebeln und Tomaten abwechselnd in 2 Portionsförmchen oder eine Auflaufform (20 x 15 cm) schichten. Mit etwas Salz und reichlich Pfeffer würzen.
Schafskäse abtropfen lassen, in 2 Portionen teilen und auf das Gemüse geben. Olivenöl darüberträufeln.
Im heißen Ofen bei 240 Grad (Umluft 220 Grad) auf der mittleren Schiene 15-20 Min. goldbraun überbacken. Mit Petersilienblättchen bestreuen.
Mit grob gezupften Petersilienblättchen bestreut servieren.