Tomaten überbrühen und häuten. Wie das vorbereitete Gemüse würfeln. Zwiebeln hacken. Kräuter zusammenbinden.
Aubergine in Öl anbraten. Zwiebel, Zucchini, Paprika und Kräuter anschmoren. 1 Knoblauchzehe dazupressen. Tomaten untermengen und würzen. Ca. 20 Min. garen.
Petersilie hacken. Mit Joghurt, Creme fraiche, Salz, Pfeffer und gepresstem Knoblauch verrühren.