200 g Gemüse zum Braten (Möhren, Sellerie, Zwiebeln)
40 g Mehl
200 ml Rotwein
600 ml Fond vom Wild
Salz
Pfefferkörner
Wacholderbeeren
Lorbeerblätter
Thymian
Piment
Rosmarin
Zubereitung:
Die Hasenkeulen häuten, mit eiskaltem Speck spicken, würzen und in heißem Fett anbraten. Bratgemüse und Räucherspeck feinwürfeln und mit in die Pfanne geben. Mitrösten, glasieren und mit Mehl bestäuben.
Soße glasieren, würzen und die Keulen 90 Minuten darin schmoren. Keulen ausstechen, Soße passieren und entfetten.
Dazu schmecken am besten Apfelrotkohl und Thüringer Klöße.