Tofu, auch Bohnenquark genannt, (jap. 豆腐, tōfu; chin. 豆腐/荳腐, dòufu; vietnamesisch Tào phớ; koreanisch: 두부, revidiert: dubu, Mccune-R.: tubu) ist ein ursprünglich chinesisch/asiatisches Nahrungsmittel, das aber auch in der westlichen Welt zunehmend gegessen wird, insbesondere von Vegetariern und Veganern. Oft wird irrtümlich Seitan als „Tofu“ bezeichnet, der in gedämpfter und gebratener Form in asiatischen oder vegetarischen Gerichten verwendet und aus Weizeneiweiß besteht.

Tofu wird aus einem weißen Sojabohnen-Teig hergestellt, der bei der Koagulation von Sojamilch entsteht. Der Quark, der daraus hervorgeht, wird anschließend zu Blöcken gepresst. Dieses Verfahren ist jenem sehr ähnlich, mit dem Käse aus Milch gewonnen wird (Fermentation). (Quelle: Wikipedia)

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  • Zuletzt geändert: 2018/02/26 16:53
  • von ewusch