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Unterschiede

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+====== Ente in Wein ======
+===== Zutaten: =====
+  * 1 deutsche Markenente
+  * Salz
+  * schwarzer Pfeffer
+  * 500 g kleine, feste Champignons
+  * 100 g durchwachsener Räucherspeck
+  * 300 g Schalotten
+  * 3 EL Öl
+  * 2 Knoblauchzehen
+  * 3 EL Mehl
+  * 1/2 l Rot- oder Weißwein
+  * 2 Lorbeerblätter
+  * 4 Zweige Thymian
+  * Thymian zum Garnieren
+  * 1/2 unbehandelte Zitrone
+===== Zubereitung: =====
+  - Die Ente waschen und in 8 oder 10 Teile zerlegen, dabei häuten und das Fett großzügig herausschneiden.
+  - Die Teile rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Champignons putzen, den Speck klein würfeln, die Schalotten schälen und zerteilen.
+  - Speck und Schalotten mit 2 EL Öl in einen sehr breiten Schmortopf oder Bräter geben.
+  - Bei mittlerer Hitze den Speck auslassen und die Schalotten goldbraun braten.
+  - Den Knoblauch schälen und dazupressen. Dann die Schalottenmischung mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen, das Fett im Topf zurücklassen.
+  - Die Champignons in dem Fett unter Rühren goldbraun braten, ebenfalls herausnehmen.
+  - Noch 1 EL Öl in dem Topf erhitzen, die Ententeile darin nach und nach rundherum anbraten.
+  - Das Mehl darüberstäuben und anschwitzen, nach und nach den Wein unterrühren.
+  - Schalottenmischung, Lorbeer und Thymian hineingeben, bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 40 Minuten köcheln.
+  - Dann die Champignons einrühren, alles bei starker Hitze offen noch etwa 10 Minuten köcheln lassen.
+  - Mit abgeriebener Zitronenschale, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, mit Thymian garniert servieren.
+Beilage: frisches Weißbrot oder Bauernbrot
+{{tag>Rustikal Ente}}