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Unterschiede
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— | kochen:entenkeulen_a_la_bourguignonne [2019/01/03 08:28] (aktuell) – angelegt ewusch | ||
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+ | ====== Entenkeulen à la bourguignonne ====== | ||
+ | ===== Zutaten für 6 Portionen: ===== | ||
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+ | * 6 Keule(n) von der Barbarie-Ente (ca. 1.500 g) | ||
+ | * 400 g Schalotte(n), | ||
+ | * 400 g Champignons, | ||
+ | * 100 g Speck, geräucherter magerer | ||
+ | * 400 ml Fond (Entenfond aus dem Glas) | ||
+ | * 400 ml Wein, rot | ||
+ | * 2 Zehe/n Knoblauch | ||
+ | * 1 Kräuter, (Bouquet garni, Thymian, Petersilie, Lorbeerblatt) | ||
+ | * Salz und Pfeffer | ||
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+ | ===== Zubereitung ===== | ||
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+ | - Bei den Zutaten und der Zubereitung habe ich mich orientiert am Rezept für Boeuf à la bourguignonne aus dem kleinen Pellaprat. | ||
+ | - Von den Keulen sichtbares Fett entfernen, ohne die Haut zu verletzen. In einem Bräter auslassen. Die Keulen | ||
+ | - zusammenrollen, | ||
+ | - Fett abgießen. Champignons reingeben, anbraten, rausnehmen. Entenkeulen reingeben, Knoblauch dazu, mit Rotwein ablöschen, Fond dazu, Bouquet garni dazu, Pfeffer und wenig Salz. 1 Stunde auf kleiner Flamme schmoren, Speck und Zwiebeln dazu geben. 15 Min weiter schmoren, Champignons dazu geben. Weitere 15 Min schmoren. | ||
+ | - Keulen rausnehmen, warm stellen. Pilze, Speck und Zwiebeln rausnehmen, warm stellen. Bouquet garni entfernen. Sauce entfetten, falls gewünscht mit Mehlbutter binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. | ||
+ | <WRAP center round tip 60%> | ||
+ | Mit breiten Bandnudeln servieren. | ||
+ | </ | ||
+ | |||
+ | * Zubereitungszeit: | ||
+ | * Verfasser: els\' | ||
+ | {{tag> |