Fischfilet auf Spargel

Zutaten:

  • 4 Fischfilets
  • 150 ml lieblicher Weißwein
  • 200 ml Sahne
  • Salz
  • 800 g Spargel
  • 1 EL Speisestärke
  • 5 cl trockener Wermut
  • 1 unbehandelte Zitrone
  • weißer Pfeffer
  • 2 EL Zitronensaft

Zubereitung:

  1. Den Spargel schälen, putzen und quer halbieren.
  2. Wein und Wermut in einer beschichteten Pfanne erhitzen, mit Salz und Pfeffer würzen und den Spargel darin 15 Minuten dünsten. Abtropfen lassen und warm stellen.
  3. Das Fischfilet mit Zitronensaft beträufeln und einige Minuten ziehen lassen. Die Filets in den Spargelfond geben und in 15 - 20 Minuten gardünsten. Herausnehmen und warm stellen.
  4. Die Sahne und Speisestärke verquirlen, mit dem Schneebesen in den Fond rühren und einige Minuten sämig einköcheln lassen. Mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Das Fischfilet auf dem Spargel anrichten und die Sauce darübergeben.