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Nudeln nach Syrakuser Art

Zutaten:

4 Portionen

  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Anchovisfilets
  • 1 mittl Aubergine
  • 3 gr Tomaten, reif; oder gehäutete Dosentomaten
  • 1 Gelbe Paprikaschote
  • 100 g Schwarze, entsteinte Oliven
  • 6 EL Olivenöl
  • 2 EL Kapern
  • 2 Basilikumstengel, frisch
  • Salz
  • Pfeffer; a.d. Mühle
  • 500 g Vermicelli; oder sehr dünne Spaghetti
  • 100 g Frischer geriebener Pecorino

Zubereitung:

  1. Den Knoblauch schälen und kleinwürfeln. Anchovisfilets hacken. Aubergine waschen, Stiel und Stielansatz abschneiden. Die Aubergine in Würfel schneiden. Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, häuten und grob würfeln.
  2. Die Paprikaschote waschen, halbieren, Stiel und Innenteile entfernen und die Schote in Streifen schneiden. Die Oliven grob hacken, das Oliven in einem Topf erhitzen. Knoblauch glasig dünsten, Anchovis unterrühren und kurz mitdünsten. Auberginen zugeben und unter Rühren braten, bis sie sich bräunen. Tomaten zufügen und fünf Minuten zugedeckt dünsten.
  3. Paprika, Oliven und Kapern untermischen. basilikum waschen, gut trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und zufügen. Die Sauce kurz aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt 20 Minuten sanft köcheln.
  4. Kurz bevor die Sauce fertig ist, die Vermicelli in reichlich Salzwasser bißfest garen, in einem Sieb abtropfen lassen und in eine vorgewärmte Schüssel geben. Die Sauce darüber gießen und mit pecorino bestreut sofort servieren.
  • QUELLE: Stern 52/95
kochen/nudeln_nach_syrakuser_art.txt · Zuletzt geändert: 2019/01/03 17:19 von ewusch

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