Bohnenrisotto
Zutaten
(für 4 Personen)
- 600 g dicke Bohnenkerne (etwa 2 kg mit den Schoten)
- Salz
- 200 g Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 100 g Staudensellerie mit Grün
- 250 g Risottoreis
- 10 EL Olivenöl
- 300 ml trockener Weißwein
- 1 L Geflügelfond
- 100 g reifer Pecorino
- 1/2 Bund Bund Bohnenkraut
- 1 Bund glatte Petersilie
- 100 g getrocknete Tomaten (in Öl)
- 50 g Rauke
Zubereitung
- Die Bohnenkerne in kochendem Salzwasser 5-8 Minuten blanchieren. Sofort abschrecken und die Kerne aus den Häuten drücken. Schalotten pellen und fein würfeln. Knoblauch pellen und durchpressen. Sellerieblätter beiseite stellen. Sellerie sehr fein würfeln.
- Schalotten, Knoblauch, Selleriewürfel und Risottoreis in 6 EL Olivenöl andünsten. Mit dem Weißwein auffüllen und einkochen lassen. Vom Geflügelfond etwa 300 ml dazugießen, salzen und den Topf mit einem Deckel verschließen.
- Den Risotto bei milder Hitze etwa 25-30 Minuten garen. Dabei nach und nach den restlichen Fond dazugeben.
- Inzwischen die Bohnen in der Küchenmaschine mit dem Schneidmesser grob pürieren. Vom Käse 50 g fein reiben. Bohnenkraut, Petersilie und Sellerieblätter fein hacken. Die Bohnen mit dem geriebenen Käse, restlichem Olivenöl und den Kräutern mischen.
- Die Tomaten fein würfeln. Rauke putzen und grob zerzupfen.
- Nach Garzeitende des Risotto das Bohnengemisch unterrühren und noch etwa 3 Minuten leise mitkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen, die Tomaten und Raukeblätter unterheben und alles in tiefen Tellern anrichten. Den restlichen Käse dünn darüberhobeln.
- Zubereitungsdauer: 1 Stunde