Ente mit Backobst
Zutaten:
- 1 Bund Petersilie
- 2 dcl Cognac oder Weinbrand
- 100 g deutsche Markenbutter
- 200 g gemischtes Backobst
- 1 Gläschen Portwein
- Innereien
- 1 junge Ente
- 2 Karotten
- 2 EL Rapsöl
- Salz, Pfeffer
- 1 TL Thymian
- 1 viertel Sellerieknolle
- 4 EL Weinessig
- 2 Zwiebeln
Zubereitung:
- Gemischtes Backobst über Nacht in Portwein einweichen.
- Die Ente säubern, außen und innen salzen und pfeffern.
- Innereien kleingeschnitten in Salzwasser etwa 1 Stunde köcheln lassen, durch ein Sieb gießen.
- Brühe beiseite stellen. Karotten und Sellerie in feine Streifen schneiden, Zwiebeln kleinhacken und in Öl anbraten.
- Mit feingehackter Petersilie und Thymian mischen und in eine feuerfeste Schale geben. Ente darauflegen und mit erhitzter Butter übergießen.
- Ente im vorgeheizten Backofen bei 250° C von beiden Seiten ca. 10 Minuten anbraten.
- Backofen auf 200 ° C zurückschalten und die Ente unter gelegentlichem Wenden ca. 1,5 Stunden garen.
- Kurz vor Ende der Garzeit nochmals salzen und pfeffern. Ente im abgeschalteten Backofen warmhalten. Inzwischen die Sauce zubereiten.
- Das ausgebratene Fett vom Gemüse abschöpfen, Bratenfond mit dem Einweichwasser der Backpflaumen ablöschen.
- Gemüse, Bratenfond und die Brühe von den Innereien etwa 10 Minuten einkochen lassen und anschließend durch ein Sieb gießen.
- Backobst in die Brühe geben, kurz dünsten und die Sauce mit Salz, Pfeffer, und Weinessig abschmecken.
- Cognac oder Weinbrand in eine erwärmte Kelle geben, anzünden, zufügen und vorsichtig umrühren.
- Backobst um die Ente herum auf einer Platte anrichten.