Ente unter der Haut gefüllt
Zutaten:
- 1 deutsche Markenente
- 150 g Entenleber
- 100 g Weißbrot
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL frische Thymianblättchen
- 2 EL Öl
- 2 Schalotten
- 1/4 l Rotwein
- 2 EL Weinbrand
- 40 g kalte Butter
Zubereitung:
- Die augenommene Ente waschen, trockentupfen.
- Mit Löffelstiel oder Zeigefinger vorsichtig zwischen Fleisch und Haut entlangfahren; die Haut dadurch vom Fleisch trennen.
- Die Leber und das Brot in dünne Scheiben schneiden, aufeinander legen.
- Mit Salz, Pfeffer,fein gehacktem Knoblauch und Thymian würzen, vorsichtig unter die Brusthaut der Ente schieben.
- Die Ente innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben.
- Öl in einer Kasserolle erhitzen, die Ente darin rundherum hellgold anbraten. Bei 200 Grad (Gas Stufe 3) knapp 1 Stunde im Ofen braten.
- Nach 45 Minuten die Schalotten abziehen, grob hacken und dazugeben. Braun werden lassen, dann den Rotwein angießen.
- Die Ente aus der Kasserolle nehmen, warm stellen. Den Bratenfond in einen Topf umgießen, kurz stehen lassen, entfetten.
- Aufkochen, Weinbrand angießen, die Butter in winzigen Stücken nach und nach unterschlagen, bis die Sauce cremig geworden ist.
- Abschmecken, zur Ente servieren.
- Beilage: Rösti und gemischtes Gemüse