Entenbrust glasiert mit Honig
Zutaten:
- 4 EL Apfel- oder
- Himbeeressig
- 8 Blätter Eichblattsalat
- 2 EL flüssiger Honig
- 2 frische Entenbrustfilets
- 8 Blätter Friseesalat
- 2 EL geröstete
- Kokosraspel
- 4 EL Öl
- 8 Blätter Radicchio
- 60 g rote Johannisbeeren
- Salz
- 75 g Schalotten
- schwarzer Pfeffer
- 3 EL Zitronensaft
Zubereitung:
- Die Entenbrustfilets mit einer Marinade aus Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer gründlich einreiben. Zugedeckt mindestens 2 Stunden marinieren.
- Filets aus der Marinade heben, diese beiseite stellen. Filets gründlich mit Küchenpapier abtrocknen, in 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne zuerst mit der Hautseite nach unten etwa 7 Minuten braten, wenden und weitere 5 - 7 Minuten braten.
- Salatblätter waschen, mundgerecht zerzupfen, auf 4 Teller verteilen.
- Die Schalotten schälen und klein würfeln. Pfanne vom Herd ziehen, Entenbrüste herausnehmen und beiseite stellen. Schalotten in die etwas abgekühlte Pfanne geben, den Bratensaft unter Rühren mit 2 - 3 EL Wasser und mit dem Essig ablöschen. In Schüssel umfüllen, restliche Zitronenmarinade dazugeben, übrige 3 EL Öl mit dem Schneebesen unterschlagen. Abschmecken, über den Salat träufeln.
- Entenbrustfilets in Scheiben schneiden, auf dem Salat arrangieren. Johannisbeeren und Kokosraspel darüberstreuen.
- Beilage: frisches Weißbrot